Clases Magistrales

Clases Magistrales:

• Eric Ortuño, Valrhona
• Gustavo Sáez, República del cacao
• Oscar Albiñana y Jordi Puigvert, Sosa
• Carles Mampel, Sosa

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Mousse de praline a partir de crema inglesa
• Brownies
• Macarron de cacao
• Videos pasteles y vasitos escuela. Vasitos para llevar por Baptista Sirand

Los viajes de Frederic Bau:

• Yemas de Ávila España. (Yemas de Santa Teresa. 10m)

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista a Javier Guillen

Clases Magistrales:

• Sandra Ornelas (Bombones Veganos ), Valrhona
• Eugenio Moral , República del cacao
• Javier Guillen, Sosa
• Guillermo Corral y Jean Sivieude (GELCREM Frio y Caliente), Sosa

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Pasta sable de almendras
• Ganaches enmarcadas
• Bizcocho chocolate sin harina
• Videos pasteles y vasitos escuela. Tableta Inspiracion Yuzu. MOF David Briand

Los viajes de Frederic Bau:

• Risotto con chocolate, Italia. (11 m.)

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista con Antonio Bachour

Clases Magistrales:

• Yanina Boch, República del cacao,
• Camila García, Valrhona
• Ricard Martínez (Postres de Otoño), Sosa.

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Volcán de chocolate
• Ganache montada de chocolate
• Jalea de chocolate
• Videos pasteles y vasitos escuela. Vasito Baba por MOF David Briand

Los viajes de Frederic Bau:

• Malasia

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista a David Briand
• Entrevista a Carles Mampel

Clases Magistrales:

• Luis Robledo y Nati Toledo, Pastas de Untar, República del cacao
• Javier Guillen , República del cacao
• Ariel Peñalba , República del cacao
• Jean Siviude y Eduard Azuana, (TASTE COLOR), Sosa
• Eduard Siviude y Guillermo Corral (ALBUWHIP), Sosa

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Mousse estilo de la abuela
• Mousse con pasta bomba
• Mousse Chantilly
• Videos pasteles y vasitos escuela.Pastel de chocolate por David Briand

Los viajes de Frederic Bau:

• España, Trufas Heladas, (11 m.)

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista a Toni Rodríguez

Clases Magistrales:

• Pachi Larrea , Sosa
• Andrea López, República del cacao
• Carles Mampel y Eduard Azuana (Pasteleria de navidad), Sosa

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Cremoso de praliné
• Cremoso de chocolate y caramelo
• Soufflé de chocolate
• Videos pasteles y vasitos escuela. Vasito tarta de limón y merengue por Baptista Sirand

Los viajes de Frederic Bau:

• USA Nueva York

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista a Jesús Escalera

Clases Magistrales:

• Carles Mampel, República del cacao
• Ricard Martínez y Oscar Albiñana, Postres de navidad, Sosa
• Eduard Azuana, Los Aromas, Sosa
• Frank Aragón, Tarta Gianduja

Esenciales de Pastelería Valrhona:

• Namelaka
• Mousse ligera de chocolate
• Mousse crema inglesa
• Videos pasteles y vasitos escuela. Pastel Amalfi Por Remi Montagne.
• Videos pasteles y vasitos escuela. Pastel Occitan Por Remi Montagne

Los viajes de Frederic Bau:

• Crema al Whisky. Reino Unido

Las entrevistas de Gustavo Sáez:

• Entrevista a Jordi Roca